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Mostrando entradas de junio, 2018

Degustación de cócteles con curados

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En la materia de Enología realizamos la exposición de Bebidas realizadas a base de alcohol fermentado con alguna fruta o esencia.  LA bebida que realicé con Maritza se llama "La Culpable" que es alcohol con albahacar y pasas. el nombre nació porque muchas veces las personas cuando tomamos licor nos sentimos culpables de haber tomado. Posteriormente con ese fermentado inentamos un cóctel que se llama Culpable Corazón a base de jugo de manzaana verde, jugo de naranja, un poco de vodka, granadina, uvas machacadas y licor de la culpable. La experiencia con estas exposiciones fue gratificante ya que degustamos de todo un poco.

Observaciones del reporte y manual de viaje

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Cata de Cervezas

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Cata de Cervezas Nota: Con gansito el sabor de la cerveza se hace más fuerte, pero con sabor rico. Queso manchego conserva el sabor de la cerveza. Nota: Con gansito tiene un sabor a chocolate amargo. El queso manchego con sabor más fuerte a la cerveza, sabe un poco amargo. Nota: Me supo como a medicina. Queso manchego sabe más amargo pierde sabor la cerveza.

Evidencias tercer parcial

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Evidencias tercer parcial

Itinerario (1) by Getsemani De La Rosa on Scribd

Evidencias tercer parcial

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Perfil de Puesto Sous Chef

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SOUS CHEF Es la mano derecha del Chef, tiene un papel muy importante en la cocina ya que tiene una gran responsabilidad de que los platillos salgan en perfectas condiciones.  Perfil del Cargo Ø   Nivel Medio Superior terminado Ø   Conocimientos en comida nacional e internacional Ø   Conociemientos sobre equipamiento y mobiliario de cocina Ø   Efectuar conocimientos en costos Ø   Saber realizar formatos que se utilizan en cocina Ø    Saber llevar el control en almacenamiento de alimentos  Ø   Cración de menús Ø   Conocimientos en Administración Ø   Higiene en el manejo de alimentos Ø   Elaboración de recetas estándar Funciones principales A continuación, las funciones más comunes de un Sous Chef: - Checar al personal de la cocina para cersiorarce que cumplan con las funciones de manera correcta, atendiendo a los estándares de calidad establecidos por el Chef Ejecutivo: -  Hacer seguimiento a las actividades de los Chefs, Cocineros y demás p

Vinos dulces

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Vinos Espumosos

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